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发表于 2017-3-26 01:59 手机App客户端
清明节前吃螺蛳!地道的如皋人就爱这个味儿~
2017-03-25 今日如皋



时下,正值农历清明之前,螺蛳有明目去涩、清火去浊之功效。俗话说“清明螺,赛肥鹅。”农家有清明吃螺蛳的习惯,用针挑出螺蛳肉烹食。其实,清明前的螺蛳最好吃,未产籽,肉质肥嫩,口感自然好。

螺蛳上市啦!


亲们还记得这个吗?



这个动作生疏了没?



这肥美新鲜刚捕捞的螺蛳
馋了没?



条件不允许没关系!
菜场已经出现了螺蛳的身影,
吃货们赶紧行动起来。



现在的螺蛳肉质肥美,壳中尚无小螺蛳,最是鲜嫩,泥腥气也小。无论营养还是口感都处于巅峰,毫无疑问是采食螺蛳的最佳时令。看着照片,想想美味的螺蛳,口水都要流下来了!


螺蛳·挑法
   1.   闻   
市场中现有的螺蛳,大部分都是泡在水里的,只需将螺蛳捧在手中闻闻味道,有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。

  2.   看  
要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上,如果螺蛳衣脱落,那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑,那这种螺蛳的生长环境可能不太干净,容易泥沙多。



  3.   养  
从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油,让螺蛳吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。如果没有剪尾,那么先在清水里养,剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。

  4.   选  
外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好,很可能里面包了小螺蛳,咬下去一包壳,不好吃。




螺蛳·做法
  1.   春韭炒螺肉  
材料:
螺蛳、韭菜、姜片、食用油
做法:
1、螺蛳用开水焯一下。
2、用牙签挑出螺肉,加面粉和盐洗净。
3、韭菜切段。
4、油热,把姜爆一下。
5、倒入螺蛳肉煸炒(盛起备用)。
6、再次倒油,油热,倒入韭菜翻炒。
7、韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒,最后加盐,炒匀出锅。


春韭与碧螺,是初春与初春的相遇。韭菜炒螺蛳最突出一个“鲜”字,非常下饭,尤其拿来过泡饭,那别的什么菜都是多余的了。

  2.   鸡汤螺蛳  
材料:
螺蛳、姜片、鸡汤、枸杞子、香菜
做法:
1、螺蛳洗净,放入鸡汤中。
2、再放入姜片、枸杞、红枣,盖上锅盖开火。
3、等待第一次煮沸后放入盐、胡椒。
4、搅拌等待沸腾后就可以出锅了。



  3.   酱爆螺蛳  
材料:
葱姜蒜、老抽、黄酒、螺蛳
做法:
1、生姜切片,锅内油热后,下生姜大蒜稍炒。
2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。
3、加入螺蛳爆炒几分钟后,加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后,加水没过食材。
4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。



  4.   上汤螺蛳  
材料:
螺蛳、春笋、火腿、咸肉、料酒、葱姜蒜、高汤
做法:
1、新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味
2、将笋,火腿肉切丝,咸肉切薄片
3、锅中倒入适量食用油,取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。
4、加一点点料酒去腥,之后将螺蛳盛出备用。
5、另起油锅,爆香姜丝,葱段,蒜片,加入咸肉翻炒出油,之后加入笋丝继续翻炒。
6、加入一碗高汤,大火煮沸,之后加入火腿丝,中小火慢煮3分钟。
7、最后加入炒过的螺蛳,继续焖煮3—5分钟,出锅前加入少量的盐调味即可。




  6.  榨菜螺蛳肉炖蛋  
材料:
螺丝肉、鸡蛋2枚、榨菜、葱姜、生抽、料酒
做法:
1、提前将螺蛳肉用少许料酒,生抽,姜丝腌制。
2、鸡蛋打散搅拌均匀,加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。
3、加入少许食用油,加入适量盐调味。
4、加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。
5、蒸锅中加入足量的水,大火烧开后,将蛋液上蒸锅,(盖上容器)中火8分钟。
6、之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面。
7、最后铺上切碎的榨菜,葱末,继续中火蒸3分钟即可。





螺蛳·吃法

  1.   入门篇
对于很多不怎么吃螺蛳的人来说,怎么把螺肉弄出来是个令人头大的问题。其实解决起来非常简单,准备好一根牙签即可。



  挑选水份足的螺蛳
如果你不怎么会吃螺蛳,一定要选择一个水份足的螺蛳,也就是泡在汤汁中的螺蛳,没有汤汁的螺蛳最难吸的。

  用牙签挑出螺蛳肉
左手拿着螺蛳,右手拿一根牙签,将牙签刺入螺蛳的肉中,轻轻一拨,螺丝肉就会从螺蛳壳中滑出来。

  不吃尾巴
看好螺蛳肉中的尾部位置,然后开口吃掉肉,这样即安全,又可口。如果你不看好螺蛳的尾部,把螺蛳尾巴都吃了,那就没有味道了,因为尾巴中都是泥沙。


  2.   高手篇
高手吃螺蛳不需要工具,只需拿起螺蛳猛地一吸,带有鲜味汤汁的螺蛳肉就被直接被吸入口中,用如皋话来说就是“嗦螺”,境界之高只可意会不可言传。






小编提醒
1、螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2、螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以不能过量食用。
3、螺蛳属于寒性食物,胃寒的人最好不好多吃。
4、炒螺蛳的时候加点水,吃到的螺蛳会更入味。
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